Quizá este haya sido el postre que más he hecho últimamente por ser el que más le gusta a Carles.
El Brazo de gitano permite infinidad de rellenos y presentaciones. Esta vez he echo un TRONCO DE TRUFA que suele gustar a todo el mundo, más adelante pondré otras recetas para hacer el relleno de nata con frutos del bosque, manjar blanco (dulce de leche), crema quemada.... o incluso Brazos de gitanos salados.
INGREDIENTES:
* Para la Base (Brazo de Gitano, Pionono o Brazo de Reina)
6 Yemas
4 Claras
80 grms. Azúcar
80 grms. Harina tamizada
rayadura limón
pizca sal
* Para el relleno de Trufa (Preparar 24 horas antes de utilizar)
Mientras se prepara la BASE precalentar el horno a 200 grados
Separar las yemas de las claras.
Batir las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta formar una textura cremosa.
Incorporar la harina con cuidado junto con la pizca de sal. A parte batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior.
Verter sobre una bandeja engrasada o con papel de plata para que no se pegue.
Poner al horno a 200 grados 15 minutos. (ir controlando porque se hace muy rápido).
Cuando esté doradito, sacar sobre un paño de cocina un poco húmedo y enrollar. Dejar enfriar.
Un dia antes habremos echo la TRUFA.
En un cazo se pone a calentar la nata, se le añade el chocolate partido a trozos e ir removiendo hasta que la nata y el chocolate estén ligados, antes que rompa a hervir se aparta.
Dejamos que medioenfrie en un bol a temperatura ambiente y despues se guarda a la nevera unas 24 horas.
Pasado este tiempo montaremos la mezcla de nata con el chocolate hasta formar la trufa y rellenaremos el brazo de gitano que ya estará frio.
A la base tambien se le puede emborrachar sopándolo con un poco de licor antes de rellenarlo. Estas son algunas de las presentaciones .